Hầu hết những gì chúng tôi gọi là phương pháp của mình là danh sách những việc chúng tôi đã quyết định không làm.
Không có kháng sinh. Không xử lý bằng hóa chất. Không giảm, không theo mùa, không. Điều này rất dễ viết trên một trang web và khó thực hiện hơn, vì vậy cần phải hiểu rõ ý nghĩa thực sự của nó. Khi một đàn đang gặp khó khăn, chúng tôi không dùng thuốc để phục hồi sức khỏe cho đàn. Chúng tôi để nó đi. Những đàn ong có thể tự mình vượt qua mùa đông là những đàn mà chúng ta xây dựng nên thế hệ tiếp theo bằng cách tách những tổ ong khỏe mạnh và để chúng tụ tập theo cách chúng muốn.
Đó là một cách làm chậm và về ngắn hạn, chúng ta phải trả giá bằng những tổ ong. Theo thời gian, điều ngược lại: mỗi thế hệ phù hợp hơn với nơi này so với thế hệ trước, bởi vì những con ong không thể xử lý nó sẽ không truyền lại bất cứ thứ gì.
Điều này chỉ hiệu quả vì loài ong là loài bản địa. Những chàng trai nhỏ bé của chúng tôi đã ở trên cao nguyên này trong nhiều thế kỷ và đã thích nghi với cái lạnh, áp lực dịch bệnh địa phương, với khung cảnh nơi hoa nở chính diễn ra vào tháng 12. Một đàn ong nhập khẩu từ châu Âu được thả xuống những ngọn núi này sẽ cần sự can thiệp liên tục để tồn tại, đó chính là lý do tại sao các hoạt động nhập khẩu ong cuối cùng lại phụ thuộc vào các biện pháp xử lý. Chúng tôi không tìm ra cách thông minh để tránh hóa chất. Chúng tôi đã chọn một con ong không cần chúng.
Nơi tổ ong đi. Cao và xa xôi, ở độ cao 1.000 đến 1.600 mét, trải khắp bốn huyện của Cao nguyên đá Đồng Văn. Rời xa thị trấn, xa đất nông nghiệp, xa mọi thứ công nghiệp. Gần những con suối trên núi nên đàn ong có nước sạch, điều này quan trọng hơn hầu hết mọi người nhận ra. Họ sử dụng nó để làm mát tổ ong và chế biến thức ăn. Những con ong tìm kiếm thức ăn trên thực vật hoang dã và không có gì khác. Chúng tôi không cho ăn đường để thúc đẩy sản xuất.
Người nuôi ong là các gia đình địa phương, chủ yếu là người H'mông và Dao, làm việc theo nhóm hai hoặc ba người. Bất kỳ ai mới đều được ghép đôi với một người có kinh nghiệm và tiếp tục ghép đôi cho đến khi họ thực sự sẵn sàng. Đây một phần là cách kiến thức được truyền đạt và một phần là cách hoạt động của việc kiểm soát chất lượng: tiêu chuẩn được đặt ra ở tổ ong, bởi người sở hữu nó chứ không phải bởi sự kiểm tra ở đầu bên kia. Vào thời điểm mật ong đến tay chúng tôi, những quyết định quan trọng đã được đưa ra một cách chính xác.
Không điều nào trong số này khiến chúng tôi trở thành nhà sản xuất mật ong lớn nhất tại Việt Nam và chúng tôi cũng không cố gắng trở thành như vậy. Nó khiến chúng tôi tự tin về những gì có trong lọ, đó là một điều khác biệt và đối với những gì chúng tôi đang làm, đó là điều quan trọng.